* Bonbons de thon rouge juste snackés en voile de betterave rouge, maki de betterave et pomme confite au vinaigre de riz, mayonnaise au raifort et chips de nori

* Coppa rôtie tranchée fine, déclinaison de pickles de carottes colorées, poivre de Sichuan, estragon et nature, sorbet tourné minute à l’orange et à l’estragon. Oranges brulées et gel de jus de carottes et oranges

* 100% Végétale autour de l’artichaut décliné en 3 façons : En crémeux, en chips et en barigoule. Fraicheur de citron noir et huile d’olive de notre ami Fabio Marra

* Croquette maison à la chair et bisque de homard, kumquats confits par nos soins, aïoli aux herbes, persil frisé frit et salade d’herbes rafraichissantes

* Filet de bar rôti sur peau, comme une bouillabaisse revisitée, déclinaison de légumes, pomme de terre confite au beurre safrané, sauce rouille et bouillon de poisson
ou
* Souris d’agneau de la Ferme Christophe braisée puis effilochée comme une pastilla. Premières pointes d’asperges poêlées, gratin de pommes de terre maison, jus brun d’agneau au vin rouge
ou
* Volaille label rouge en basse t°, morilles farcies, jus au vin jaune légèrement crémé aux morilles. Coque et crème d’oignons rouges

* Smash croissant caramélisé au miel, ganache montée à la vanille, caramel au beurre salé, glace au chocolat blanc
ou
* Crémeux au chocolat noir, curd au yuzu, mini madeleine maison au zeste de yuzu, crumble et tuile de cacao