Menu Dégustation

ENTRÉES

*Saint-Jacques marinées puis tranchées finement*

Corail d’oursin, grenade en deux façons, vinaigrette asiatique et pickles de radis d’hiver

*Tataki de boeuf au barbecue japonais*

Mandarines acidulées infusées au charbon, travail autour de la carotte et pointe de demi glace réduite

*Végétale oeuf parfait 63°*

Déclinaison de butternut, noisettes et graines de courge

*Coquelet cuisson lente au vin*

Parmentier truffé, poêlée de champignons forestiers et jus de cuisson monté au beurre

PLATS

*Ballotine de dorade farcie aux herbes*

Haricot blanc et noir comme un loubia, ail confit, coriandre et peps de citron jaune

OU

*Râble de lièvre juste rôti*

Texture de pomme, châtaigne du jardin, jus brun corsé à la moutarde à l’ancienne

OU

*Filet pur de veau de la ferme Christophe*

En basse température, gratin de pomme de terre et panais, jus bordelais corsé

DESSERTS

*Duo chocolat noir et blanc*

Travail autour de la poire, pop corn croquant

OU

*Dessert floral autour de la violette*

Gateau roulé à la ganache, opaline et glace violette

OU

*Planche de fromage sélectionnés par la fromagerie de Saint-Georges*

8€ de supplément

Prix